Risotto aux agrumes confits, pistaches et chocolat

Pour 6 personnes :

300g de riz Vialone

100g de zestes de fruits confits (orange et citron)

50 de pistaches nature décortiquées

50g de chocolat noir

50g de sucre

75 g. de beurre

3 cuillérées à soupe de feuilles de thé

1dl de Vin Santo (ou de muscat sicilien)

Coupez les fruits confits en petits morceaux. Concassez grossièrement les pistaches. Taillez le chocolat en éclats.

Faites bouillir 1,5 l d’eau dans une casserole. Ajoutez les feuilles de thé. Laissez-les infuser 5 mn, puis filtrez et réservez au chaud

Faites fondre la moitié du beurre dans une sauteuse. Ajoutez le riz et faites le nacrer quelques minutes en remuant. Mouillez avec le vin en mélangeant et laissez-le s’évaporer. Versez alors une louche de thé. Dès que le riz l’a absorbé, renouvelez l’opération jusqu’à ce que le riz soit cuit al dente, sans cesser de remuer. Il faut compter environ 20mn

Ajoutez le sucre et le reste du beurre. Mélangez 2min. puis retirez la sauteuse du feu.

Incorporer les fruits confits et les pistaches concassées. Couvrez et laisser reposer 5 min. avant de parsemer d’éclats de chocolat et servir.

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