Risotto au potiron et à la sauge

Pour 10 personnes :

1 kilo de riz à risotto

2 gros oignons finement haché

200g de beurre

2 piments rouges frais ou séchés, épépinés et hachés menu

900g de potiron pelé et taillé en dés

2 litres de bouillon de volaille ou de légumes bouillant

3 cuillères à soupe de sauge fraîche ciselée

150g de parmesan

sel et poivre

feuilles de sauge pour garnir

Faire chauffer la moitié du beurre dans une grande casserole. Ajouter l’oignon et le faire revenir à feu doux jusqu’à ce qu’il soit amolli. Incorporer les piments et poursuivre la cuisson 1 minute. Ajouter les dés de potiron et faire cuire en remuant sans arrêt pendant 5 minutes.
Verser le riz et mélanger avec les autres ingrédients.

Laisser cuire quelques minutes pour faire rissoler les grains. Verser une tasse de bouillon en remuant et laisser cuire jusqu’à absorption complète. Poursuivre la cuisson en ajoutant progressivement le reste de bouillon ; attendre qu’il soit absorbé avant d’en rajouter.
En fin de cuisson environ 20 minutes, le risotto doit être tendre avec des grains encore un peu fermes et les dés de potiron presque entièrement fondus.
Saler et poivrer, puis incorporer la sauge , le reste de beurre et le parmesan.
Couvrir et laisser reposer quelques minutes.
Garnir le risotto avec quelques feuilles de sauge et servir

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