Involtini di melanzane

Pour 6 personnes :

3 aubergines

200 gr de jambon blanc

200 gr de mozzarella ou scamorza fumée

beurre, farine, chapelure

basilic

300 gr de parmesan

huile de tournesol, huile d olive

sel

Couper les aubergines en tranches d environ 5 mm.

Mettre les aubergines dans une passoire, ajouter du sel, couvrir et laisser reposer environ 15-20 mn.

Sécher les aubergines avec du sopalin.

Passer les aubergines dans la farine et les faire frire dans l huile de tournesol.

Lorsque les tranches d aubergine sont bien dorées, laisser sécher.

Poser sur chaque tranche d aubergine :

. une tranche de jambon

. une tranche de mozzarella ou de scamorza

. une feuille de basillic

Rouler les aubergines.

Beurrer un plat à four, garnir de chapelure, poser les involtini et parsemer de parmesan.

Cuire au four 10 mn à 150°.

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