Pour 4 personnes :
1 kg de pommes de terre bien farineuses
300 gr. de farine
1-2 œuf(s) (suivant qualité des pommes de terre)
60 gr de parmesan
une pincée de noix de muscade
Préparation
Faire cuire les pommes de terre sans les éplucher dans de l’eau salée
Les peler à l’aide d’une fourchette et d’un couteau, quand elles sont encore chaudes les écraser à l’aide d’un presse purée
Les mélanger aux autres ingrédients jusqu’à l’obtention d’une pâte bien lisse.
Détacher de petites quantités de pâtes de la boule ainsi obtenue et faites des rouleaux allongés de un centimètre de diamètre en roulant avec la paume des mains.
Les couper en portions de 2 à 3 centimètres et rayer les sur les dents d’une fourchette
Les pocher-les dans une grande quantité d’eau salée
Ils sont cuits dès qu’ils remontent à la surface.
Les sortir au fur et à mesure avec une écumoire et les déposer-les dans le plat de service
Arroser de beurre fondu dans lequel auront infusé les feuilles de sauge
Ne pas attendre
Nota Bene
Ne pas trop travailler la pâte car cela rend l’alourdit
L’idéal serait de les préparer, éventuellement les faire un peu reposer (10-15 min et en tous cas pas plus d’une heure) bien séparés, sous un torchon fariné et puis de les cuire au dernier moment (il faut juste quelques minutes).