Pour 4 personnes :
500 g de ricotta
60g de farine (+ ou -)
40 g de parmesan râpé
1 œuf
Feuilles de basilic
Pecorino
Pour la sauce
2 gros poivrons
1 gousse d’ail
10 feuilles de basilic
Huile d’olive
La sauce
Faire griller les poivrons au four pendant 40 mn environ, la peau doit être boursouflée
Les faire refroidir dans un sachet plastique Retirer la pellicule
Les mettre à marine dans de l’huile parfumée avec la gousse d’ail et le sel
Avant de servir les mixer avec le basilic
Préparation
Mélanger la ricotta que l’on aura laissé égoutter plusieurs heures
La mélanger à la farine, parmesan feuille de basilic et œuf
Saler poivrer
Travailler la pâte pour qu’elle soit homogène
Se fariner les mains et réaliser des boulettes d’environ 2/3 cm
Passer ces boulettes dans la farine et les déposer sur du papier sulfurisé fariné pour faciliter leur passage dans l’eau bouillante
Plonger un peu de gnudi à la fois. Dès qu’ils remontent les retirer avec une écumoire
Les déposer dans un plat contenant la sauce aux poivrons
Décorer avec des copeaux de pecorino
Servir immédiatement