Millefeuille d’oranges avec mousse de ricotta et pistaches

Pour 4 personnes :
2 grosses oranges bio de table style Navel
250 gr de ricotta

15 cl de crème liquide 30 % de matière grasse
Un peu de cannelle en poudre
2 clous de girofle

80 gr de pistaches crues non salées
2 C à s de sucre semoule
2 C à s de sucre glace

Placer un saladier et les fouets d’un mixer au congélateur pendant 15 mn et la crème liquide au réfrigérateur

Hacher les pistaches, en garder un peu pour la décoration

Monter la crème liquide au mixer en commençant à petite vitesse Réserver

Travailler la ricotta avec le sucre glace et le reste des pistaches jusqu’à obtenir une mousse homogène et l’incorporer à la crème montée en chantilly

Réserver au frais

Dans une large poêle faire fondre le sucre semoule avec 6 c à s d’eau, la cannelle et les clous de girofle

Faire cuire jusqu’à l’obtention d’un sirop épais

Trancher les oranges à environ 3 à 4 millimètres (on doit obtenir 3 tranches par personne)

Les faire confire dans ce sirop sur les 2 faces quelques minutes
Laisser refroidir

Monter l’ensemble sur une assiette en partant d’une tranche d’orange
Arroser du sirop restant et décorer d’un peu de pistaches hachées
Nb : cette recette se réalise l’hiver quand les oranges sont parfumées

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