Boulettes d’aubergines

Pour 4 personnes :

2 aubergines moyennes, 2 œufs

1 gousse d ail, parmesan, chapelure, persil

sel, poivre, basilic, huile d’olive

Hacher l’ail, le basilic et le persil.

Couper les aubergines en cubes et les frire dans l’huile d’olive, ajouter le mélange précédent. Saler, poivrer.

Lorsqu’elles sont cuites, écraser les aubergines à la fourchette, réserver.

Dans un plat, battre les œufs avec le parmesan, ajouter les aubergines, mélanger bien le tout, ajouter la chapelure, mélanger à nouveau pour que la consistance permette de faire des boulettes.

Les boulettes peuvent être frittes ou passées au four jusqu à ce qu’elles soient bien dorées.

PS : les boulettes peuvent être également passées au four avec de la mozzarella. Il suffit de les aplatir un peu et de poser un morceau de mozzarella dessus.

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