Pâtes alla « norma »

Pour 4 personnes :

2 aubergines

1 gousse d’ail

250g de tomates pelées et concassées

10 feuilles de basilic

275g de pâtes (au choix  penne rigate, pipe rigate, tortiglioni, fusilli…..)

100g de ricotta dure salée râpée

huile d’olive

sel et poivre

Dans une poêle, faire dorer les aubergines finement coupées en rondelles dans 4 cuillères à soupe d’huile d’olive.

Dans une petite casserole  chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et faire revenir l’ail écrasé et les tomates concassées pendant une dizaine de minutes à feu doux.

Enlever l’ail, retirer la casserole du feu saler et poivrer. Hacher une feuille de basilic et l’ajouter à la sauce tomate.

Cuire les pâtes al dente dans une grande quantité d’eau bouillante. Les égoutter et les dresser dans un plat chaud.
Mélanger avec les aubergines frites.
Ajouter la ricotta râpée, napper de sauce tomate et parsemer du reste du basilic.

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