Escalopde de veau sauce au citron

Pour 4 personnes :

4 escalopes de veau

farine

40g de beurre

2 jaunes d’œuf

le jus d’un citron filtré

persil et sel

Fariner les escalopes et les faire revenir  dans le beurre fondu pendant 5 minutes. Les tenir au chaud.
Mélanger les jaunes d’œufs et le jus de citron filtré au fouet.
Déglacer la poêle avec 2 cuillères d’eau en grattant les sucs de cuisson. Ajouter le mélange œufs/ citron. Mélanger rapidement et napper les escalopes. Ajouter sel et persil et servir.

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