Cappuccino froid ou tiède de courgettes, ricotta, chips de jambon et amandes

Pour 4 personnes :

  • • 4 courgettes moyennes bien fermes
  • • 12 c. à s. de ricotta (dans l’idéal fraîche de brebis ou de bufflonne)
  • • 12 feuilles de basilic
  • • 2 tranches bien fines de jambon cru de Parme ou de San Daniele
  • • 2 cs. d’amandes effilées
  • • 1 petite gousse d’ail nouveau
  • • huile d’olive vierge extra
  • • sel et poivre

Préparation

Laver les courgettes puis éliminer les extrémités. Les couper en dés puis faire rissoler dans une poêle avec 2 cs d’huile d’olive et l’ail coupé en morceaux. Dès qu’ils colorent, couvrir à peine d’eau et cuire à feu moyen pendant 5 minutes.

Mixer le tout avec 8 feuilles de basilic jusqu’à obtenir une sorte de crème. Saler et poivrer. La verser dans des verrines, laissez tiédir et garder au congélateur pendant 10 à 20 minutes (pour éviter que les couches se confondent) puis garder au frais maximum 30 avant de servir. Il faut qu’elle soit encore froide.

Pendant ce temps, chauffer une poêle et y faire torréfier les amandes pendant quelques minutes en mélangeant de temps à autres (elles doivent colorer à peine). Réserver.

Dans la même poêle encore chaude, poser les tranches de jambon et faites cuire quelques minutes jusqu’à ce qu’il se dessèche et devienne croustillant. Réserver

Mélanger la ricotta avec 4 feuilles de basilic ciselées, saler et poivrer. Garder couvert de papier film ou dans une poche à douille.

Peu avant de servir, posez la crème de ricotta sur la crème de courgettes, parsemez le dessus d’amandes et de morceaux de chips de jambon.

Nota Bene

Vous pouvez préparer les amandes, les chips de jambon, la crème de courgettes ainsi que celle de ricotta, la veille. Gardez les crèmes au frais, couvertes de papier film au contact. Il suffira donc de tout assembler peu avant de servir.

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