Pour 4 personnes :
3 petites boites de 140 g de maïs
100 g de farine
2 œufs
50 g de parmesan râpé
1 cuillère à café rase de levure
½ poivron rouge
½ botte de ciboulette
Huile pour la friture
½ cuillère à café de piment d’Espelette
Sel, poivre
Préparation
Égoutter, rincer et passer au mixeur les graines de 2 boites de maïs pour obtenir une purée.
Laver et couper la moitié du poivron rouge en brunoise, le faire revenir dans un peu d’huile
Ciseler finement la ciboulette
Dans un saladier, mélanger la purée de maïs, les grains de la
troisième boite de maïs, les dés de poivron rouge, la ciboulette
et les œufs.
Ajouter la farine avec la levure, le parmesan, le piment et rectifier l’assaisonnement
Avec 2 cuillères former des galettes, les déposer dans l’huile chaude laisser dorer .
Récupérer et déposer sur du papier absorbant pour ôter le surplus d’huile.
Servir avec une sauce aigre-douce ou une sauce pimentée avec du Tabasco.
Nota Bene
On peut remplacer la ciboulette par du persil plat ou de la coriandre