Roulades d’aubergines avec raisins secs et pignons de pin

Pour 4 personnes :

  • 300gr d’aubergines
  • 150 gr de courgettes
  • 80 gr de poivrons rouges
  • 50 gr de raisins secs
  • 40 gr de pignon de pin
  • Basilic
  • Huile d’olive
  • 1 gousse d’ail
  • Sel, poivre

Préparation

Mettre les raisins secs à gonfler dans un peu d’eau bouillante.

Laver les légumes

Détailler les poivrons (en prenant soin d’ôter la partie blanches) et les courgettes en bâtonnets

Peler les aubergines et couper en tranches dans le sens de la longueur.

Disposer les dans un récipient avec un peu d’huile d’olive  et de sel.

Cuire les tranches d’aubergines dans une poêle à steak. Réserver.

Faites revenir l’ail dans un peu d’huile d’olive, y verser les bâtonnets de légumes, faire dorer 3 à 4 minutes à feu vif. Mélanger l’ensemble.

Disposer les tranches d’aubergines sur un plan de travail.

Sur chaque tranche déposer une cuillère de légumes, quelques raisins secs et pignons de pin

Rouler l’ensemble et maintenir avec un cure dent

Parsemer de quelques feuilles de basilic

Accompagner avec le reste de légumes.

Nota Bene

On peut simplifier la recette en ayant recours à des aubergines surgelées d’une grande enseigne

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