Timbale de penne aux aubergines

Pour 4 personnes

200 g de pâtes
150 g de ricotta
75 cl de coulis de tomates
2 gousses d’ail hachées
4 grosses aubergines longues
Huile d’olive
Thym
Sel poivre

Pelez une aubergine intégralement et détaillez la en petits cubes
Faites chauffer l’huile dans une poêle et faites y revenir l’ail et ensuite l’aubergine
Ajoutez y le coulis de tomates, le thym, sel et poivre
Laissez mijoter à petit feu environ 15 minutes en remuant de temps à autre
Pendant ce temps pelez  les autres aubergines une lanière sur 2 ainsi lors de la cuisson il n’y aura pas trop de peau
Coupez ensuite ne tranches (attention les tranches ne doivent pas être trop fines)
Huilez un moule à charlotte et tapissez le d’un papier sulfurisé
Tapissez le fond et les parois du moule des tranches d’aubergines en veillant à ce qu’elles se chevauchent de façon à ce que la farce ne s’échappe
Préchauffez le four à 210 degrés et y mettre un moule contenant de l’eau  pour un bain marie. Faites  cuire les pâtes
Egouttez les et mélangez les à la préparation au coulis de tomates et ajoutez ensuite la ricotta
Amalgamez  bien le tout
Remplissez l’intérieur du moule de cette préparation et recouvrez avec de tranches d’aubergines
Faites cuire pendant 45 minutes
Démoulez

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