Semifreddo (ou parfait glacé) à la ricotta et aux fruits rouges

Pour 4 personnes :

  • • 250 g de ricotta de qualité, si possible fraîche, de brebis et bien égouttée (ou du brocciu ou de la brousse, frais)
  • • 40 g de sucre semoule
  • • 30 g de miel d’acacia
  • • 10 cl de crème fleurette à 30 % de matière grasse  très froide
  • • 2 c. à s. de liqueur Amaretto (liqueur à base d’amandes) ou Limoncello (liqueur à base de citron)
  • • 1 jaune d’œuf extra frais
  • • Le zeste d’un demi citron jaune non traité
  • • Quelques fruits rouges pour la finition

Préparation

Placer un saladier et les fouets du mixeur dans le congélateur au moins une demie heure avant la préparation et la crème liquide au réfrigérateur

Fouetter la crème  chantilly

Couvrir de film alimentaire et garder au réfrigérateur.

Mélanger la ricotta avec le zeste de citron, 20 g de sucre et 2 cs de liqueur.

Verser dans un saladier  le reste de sucre, le miel et le jaune d’œuf. Fouetter au mixeur jusqu’à ce que le mélange devienne crémeux et clair un peu comme un sabayon

Ajouter ensuite la liqueur et continuer à fouetter

Incorporer ce mélange  à la ricotta puis ajouter délicatement la crème, par mouvements circulaires du bas vers haut, jusqu’à ce que le mélange soit homogène et de manière à garder l’air.

Verser cette mousse dans des moules individuels en silicone ou bien en céramique ou métal (recouverts de film alimentaire pour faciliter le démoulage). Garder au congélateur au moins 3 heures.

Peu avant de servir, écraser 10 framboises avec la fourchette et napper les semifreddi démoulés.

Servir  après 5 minutes pour laisser le temps au semifreddo de s’assouplir

Nota Bene

Ce dessert peut être réalisé avec des figues

Les commentaires sont fermés.