Lapin aux olives et noix et polenta

Pour 4 à 6 personnes :

1 lapin de 1,5  kg coupé en 8 morceaux

80g de speck

80g de cerneaux de noix

50g d’olives vertes dénoyautées et émincées

1 branche de romarin

10 feuilles de sauge

2 feuilles de laurier

1 piment haché menu

30g de beurre

30dl de vin blanc sec

Sel

Placez le beurre, speck, noix, piment et herbes dans une poèle anti- adhésive. Chauffez et faites revenir les morceaux de lapin. Versez le vin et faites évaporer. Baissez le feu, ajoutez un peu d’eau chaude, couvrez et laissez cuire environ 40 minutes en retournant la viande de temps en temps, en ajoutant du vin et du sel éventuellement.
Ajoutez les olives et attendez la fin de la cuisson, le lapin doit être tendre.

Servir avec de la polenta.

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