Linguine au citron, pistaches et parmesan

Pour 4 personnes :

  • 300 g de linguine
  • 1 citron
  • 150 g de parmesan
  • 100 g de pistaches non salées
  • persil plat
  • 80 mL d’huile d’olive
  • 1 gousse d’ail
  • Sel et poivre

Écraser grossièrement les pistaches au mortier.

Préparer l’émulsion de persil en mélangeant au blender le bouquet de persil plat avec la gousse d’ail et l’huile d’olive. Saler, poivrer et prélever la moitié du zeste du citron.

Faire cuire les linguine al dente et les égoutter. Les placer dans un plat et verser l’émulsion de persil par dessus.

Ajouter quelques gouttes de jus de citron, le zeste et parsemer de pistaches concassées et de parmesan râpé.

Servir aussitôt.

Les commentaires sont fermés.