Pour 4 personnes :
- 4 poires style comice
- 50 gr de sucre
- 20 cl de crème fleurette (30 % matière grasse)
- 1 c à c d’agar agar
- 4 amaretti durs
- 1 citron
Mettre un bol et les fouets au congélateur et la crème au réfrigérateur
Éplucher et évider les poires, les arroser d’un peu de jus de citron
Les détailler en morceaux et les mixer les poires avec le sucre
Mettre à chauffer la purée dans une casserole à feu doux et y ajouter l’agar agar
Mélanger attendre 1 mn après l’apparition de bulles à l surface
Laisser refroidir.
Fouetter la crème en chantilly à petite vitesse de façon à incorporer un maximum d’air ensuite augmenter la vitesse du batteur quand la crème est montée la mélanger à la purée de poires.
Verser dans des verrines laisser reposer au moins 1 h au frais
Sortir les verrines du réfrigérateur
Concasser les ameratti et en recouvrir la surface
Nota Bene
L’agar-agar est une algue japonaise, on le trouve en poudre dans la plupart des épiceries asiatiques
Il constitue la principale alternative végétarienne et naturelle à la gélatine animale, avec un résultat différent, plus ferme.