Petite mousse légère de poires

Pour 4 personnes :

  • 4 poires style comice
  • 50 gr de sucre
  • 20 cl de crème fleurette (30 % matière grasse)
  • 1 c à c d’agar agar
  • 4 amaretti durs
  • 1 citron

Mettre un bol et les fouets au congélateur et la crème au réfrigérateur

Éplucher et évider les poires, les arroser d’un peu de jus de citron

Les détailler en morceaux  et  les mixer les poires avec le sucre

Mettre  à chauffer la purée dans une casserole à feu doux et y ajouter l’agar agar

Mélanger attendre 1 mn après l’apparition de bulles à l surface

Laisser refroidir.

Fouetter la crème en chantilly à petite vitesse de façon à incorporer un maximum d’air ensuite augmenter la vitesse du batteur  quand la crème est montée  la mélanger  à la purée de poires.

Verser dans des verrines laisser reposer au moins 1 h au frais

Sortir les verrines du réfrigérateur

Concasser les ameratti et en recouvrir la surface

Nota Bene

L’agar-agar est une algue japonaise, on le trouve en poudre dans la plupart des épiceries asiatiques

Il constitue la principale alternative végétarienne et naturelle à la gélatine animale, avec un résultat différent, plus ferme.

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