Millefeuille aux légumes du soleil, roquette et amandes grillées

Pour 4 personnes

4 feuilles de brick
1 jaune d’œuf
2 courgettes de taille moyenne
1 bocal de tomates séchées à l’huile
1 sachet de 100 g de roquette
20 gr d’amandes effilées
huile, vinaigre balsamique, sel

    Préchauffer le four à 180 degrés

    Enduire à l’aide d’un pinceau une feuille de brick de jaune d’œuf dilué dans un peu d’eau. Rabattre une première fois les bords  gauche et droit de la feuille vers le centre, faire de même avec les bords haut et bas de façon à obtenir un carré

    Dans ce carré, découper au ciseau 4 carrés.Procéder de la même façon avec les autres feuilles

    Déposer ainsi les 16 carrés obtenus sur la plaque du four et les laisser cuire quelques minutes juste pour dorer les feuilles (penser à surveiller l’opération). Sortir les feuilles du four

    Dans une poêle chaude sans matière grasse griller les amandes effilées, laisser refroidir

    Laver les courgettes, enlever le pédoncule

    Couper des lamelles à l’aide d’un couteau économe de façon à obtenir de larges bandes. Faire revenir quelques instants ces lamelles dans une poêle avec un peu d’huile, saler et laisser refroidir

    Egoutter les tomates séchées pour qu’il y ait le moins d’huile possible

    Montage

    Prendre 4 carrés de feuille de brick pour une personne

    Dans une assiette mettre un carré y déposer quelques lamelles de courgette. Recouvrir d’un deuxième carré y déposer des tranches de tomate séchée

    Recouvrir d’un troisième carré qui recevra à nouveau les lamelles de courgette et terminer par un quatrième carré

    Accompagner de quelques feuilles de roquette et d’amandes effilées et assaisonner selon votre goût

    Astuce

    Cette préparation peut se décliner avec des tranches d’aubergines de l’avocat mixé, de la ricotta etc.…

    On peut aussi ajouter au jaune d’œuf des graines de sésame, de pavot, de nigelle

    Cette préparation doit être montée au dernier moment car les ingrédients humides ont tendance à détremper les feuilles de brick

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