Bruschetta avec œuf poché et œufs de cabillaud

Pour 4 personnes :

80 g poche d’œufs de cabillaud ou de poutargue (pour les plus argentés)

4 tranches de pain

4 gros œufs extra frais

12 c à s de vinaigre blanc

un peu de marjolaine ou d’origan

½ gousse d’ail

Huile d’olive

Sel poivre

Porter à ébullition une casserole avec une grande quantité d’eau et le vinaigre

Quand l’eau bout, baisser le feu jusqu’à très petits frémissements.

Casser l’œuf dans une tasse peu profonde  ou encore mieux dans une louche

Juste avant de transvaser délicatement les œufs un par un dans la casserole d’eau faire tourner une spatule contre les bords pour créer un petit tourbillon – un peu comme un cyclone – au centre de la casserole, et déposer l’œuf au centre (où dans l’œil du cyclone :) . Ceci va lui donner un sacré coup de pouce pour bien se former, pour que le blanc s’enroule bien autour du jaune.

Le temps de cuisson va dépendre de la taille de l’œuf

2 minutes pour des œufs de petite taille, 2min30 pour des œufs moyens, et 3 min max pour des œufs XXL !

Sortir l’œuf après ce temps, délicatement en s’aidant d’une écumoire , puis poser le sur une feuille de papier absorbant en attendant de cuire les autres, et oui, on procède un par un, il faut être patient avec les œufs pochés

Pour avoir une belle forme couper les morceaux de blanc qui dépassent de l’œuf

Mettre au fur et à mesure  les œufs dans un plat couvert de papier sulfurisé pour éviter les pertes de chaleur

Faire légèrement griller les tranches de pain, les frotter à l’ail

Sur chaque tranche mettre l’œuf poché surmonté de la poche d’œufs de cabillaud coupée en fines tranches, une pincée de marjolaine, sel et poivre

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