Pour 18 personnes :
- 3 bottes d’asperges vertes
- 6 cuillères à soupe de garum (nuoc-mam)
- 3 verres de vin blanc
- 6 cuillères à soupe de porto blanc
- 1 branche de céleri détaillée
- Poivre
- Sarriette
- coriandre
- 1 oignon
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 18 œufs
- 300 g de ricotta
Couper la partie dure des asperges sans les éplucher et bien les laver. Les couper en deux dans le sens de la longueur.
Cuire les asperges 8 minutes dans de l’eau bouillante salée. Les égoutter.
Préparer une sauce en mélangeant céleri, poivre, sarriette, garum, vin blanc, porto blanc et oignon.
Battre les œufs en omelette en y incorporant l’huile d’olive.
Huiler un plat à gratin. Y placer les asperges égouttées. Verser dessus les œufs battus avec l’huile et la sauce délicatement à la surface des œufs. Ajouter encore la ricotta détaillée en morceaux.
Cuire 60 min au four à 120 °C.
Au sortir du four, parsemer de coriandre fraîche.