Minutal de Matius ( Sauté de porc aux pommes)

Pour 16 personnes :

  • 3kg de palette de porc
  • 16 pommes
  • 4 poireaux
  • 4 cuillères à café de garum ( nuoc mam)
  • 4 pincées de cumin en poudre
  • 4 bouquets de persil
  • 4 cuillères à soupe de miel
  • 4 verres de bouillon de légumes
  • 4 verres de vin rouge
  • huile d’olive, sel, poivre

Dans une cocotte faire revenir à l’huile d’olive la palette salée et coupée en gros cubes

Réserver la viande et à la place faire revenir les blancs de poireaux émincés.

Ajouter le vin, le bouillon de légumes, le vert des poireaux coupés en tronçons de moins d’un centimètre, le persil hache, le miel, le cumin, le garum, le sel et le poivre.

Remettre les morceaux de palette et laisser cuire à couvert pendant 2h.

Ajouter les pommes épluchées et coupées en quartier ainsi que de l’eau si nécessaire

Continuer la cuisson à couvert pendant 10 minutes

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