Boulettes d’aubergines avec cœur de scamorza

Pour 14 boulettes :

100 g de pecorino râpé

100 g de mie de pain sec

50g de scamorza fumée

2 œufs moyens

chapelure

2 cuillères de persil haché

600g d’aubergines

sel / poivre

huile de tournesol pour frire

Nettoyer et détailler les aubergines en petits dés

Faire bouillir une grande quantité d’eau et y faire cuire les dés d’aubergines pendant 4 à 5 minutes.
Les égoutter et presser pour en ôter le maximum d’eau,puis les réduire en purée avec un mixeur.
Ajouter les œufs, le pecorino râpé, le pain sec mixé finement,le persil, le sel et poivre et bien mélanger.
Former des petites boulettes ; créer un trou au centre dans lequel vous  ajouterez un petit dé de scamorza. Bien refermer les boulettes et les rouler dans la chapelure.
Frire  les boulettes dans l’huile bien chaude .Les égoutter sur du sopalin . Les laisser tiédir avant de les déguster.
Pour obtenir un plat plus  léger vous pouvez cuire ces boulettes au four. Les poser dans un plat recouvert  de papier cuisson les enfourner à four chaud (180-200°) jusqu’à ce que les boulettes soient dorées.

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