Tourte de cardons, chou et fromage

Pour 6/8 personnes :

400 g de chou, la partie la plus tendre

600 g de cardons, la partie interne la plus tendre

1 poireau  pas trop gros

1 oignon

200 g de ricotta  (si possible de brebis)

200 g de fontine (ou fromage à fondre style raclette)

80 g de parmesan râpé

1 œuf entier

Huile d’olive

Pour la pâte :

150 g de farine  MANITOBA (sinon farine blanche)

½ verre d’huile d’olive

Eau à température ambiante

Préparer la pâte avec la farine, de l’eau et une bonne cuillère à soupe d’huile d’olive. Bien travailler la pâte pour la rendre homogène et souple.

La laisser reposer le plus longtemps possible, dans un sachet  congélation à température ambiante.

Laver les cardons et enlever les filaments des côtes.

Les faire cuire 10-15 minutes avec un peu de mie de pain dans l’eau et une cuillère à soupe rase de farine ( afin  d’enlever leur amertume et  garder leur couleur verte).

Les égoutter et les couper en petits morceaux.

Laver et égoutter le chou et le couper en petites lamelles.

Procéder de même avec le poireau et l’oignon.

Dans une grande poêle, mettre un peu d’huile et un peu de sel et faire cuire à l’étouffée tous les légumes en commençant par les légumes crus et ensuite les cardons déjà cuits.

Lorsque les légumes commencent à ramollir, arrêter la cuisson et après avoir laissé refroidir un peu le tout, ajouter la ricotta puis le parmesan et l’œuf.

Étendre la pâte en l’élargissant bien avec les mains, dans un moule bien huilé ( d’au moins 30 cm de diamètre ).

Y verser les légumes et recouvrir de lamelles de fontine (ou autre fromage qui fond ).

Replier la pâte qui déborde du moule sur la farce , en continuant à l’élargir avec les mains,

A l’aide d’un pinceau, étaler un peu d’huile  sur la surface pour donner du croquant à la pâte) Cuire au four à 180° .

A la différence d’autres tartes aux légumes, cette tourte se mange chaude car elle est très riche en fromage.

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