Maltagliati aux lentilles

Pour 6 personnes :

Pour les pâtes

3 œufs  moyens

300 gr de farine 00

300 gr de semoule de blé dur

une cuillerée à soupe d’huile d olive

Pour les lentilles

300 gr de lentilles

1 carotte moyenne, 1 oignon moyen

1 branche de céleri, 1 gousse d’ail

1 branche de romarin

1 feuille de laurier

1 petit bouquet de persil

1 grosse C à S de coulis de tomate

Piment (facultatif)

Huile d’olive

Mélanger les deux farines et faire un puits. Y mettre les œufs et l’huile et les mélanger à la fourchette. Mélanger la farine aux œufs petit à petit, puis travailler la pâte à la main.

Lorsque la boule de pâte sera devenue homogène et bien lisse, la battre sur la table plusieurs fois.

Laisser reposer environ une heure.

Étaler la pâte et couper en carrés irréguliers.

Laver et couper les légumes en morceaux.

Les passer au mixeur.

Mettre de l’huile d’olive dans une cocotte assez haute.

Faire revenir les légumes.

Verser les lentilles, mélanger soigneusement.

Si vous avez le temps faire une cuisson lente comme un risotto en ajoutant régulièrement du liquide et en tournant sans arrêt.

Sinon, couvrir les lentilles d’eau  (3 fois leur volume et procéder à une cuisson normale).

Faire cuire les pâtes al dente dans une autre casserole.

Lorsqu’elles sont cuites les ajouter les aux lentilles.

Servez avec une bonne poignée de parmesan.

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