Lapin à l’aigre doux

Pour 6 personnes :

1 lapin d’environ 1,8 kg

2 oignons, 1 branche de céleri

2 cuillères à soupe d’olives vertes

2 cuillères à soupe d’olives noires

1 petit bocal de câpres au vinaigre

20 cl de vinaigre

20 cl de vin blanc ou rouge selon les goûts

1 cuillère à soupe de raisins dorés

1 cuillère à soupe de raisins noirs

1 cuillère à soupe de sucre en poudre

laurier, thym, sauge, romarin, persil plat

huile d’olive sel et poivre

La veille, coupez le lapin en petits morceaux et faites le mariner au réfrigérateur dans un plat hermétique avec huile d ‘olive, thym, sauge, laurier, romarin et persil plat.

Ne salez pas, ne poivrez pas.

Le lendemain, faites chauffer l’huile dans une cocotte et faites dorer le lapin.

Ajouter les oignons pelés et ciselés, le céleri coupé en tronçons.

Continuez avec le sucre, les olives, les câpres au vinaigre préalablement égouttées, le vin, le vinaigre et les raisins.

Salez, poivrez, couvrez et laissez cuire jusqu’à ce que la viande se détache des os. Il faut une heure environ.

En cours de cuisson, ajoutez un peu d’eau pour éviter que cela attache.

Quand le lapin est bien cuit, arrêtez la cuisson et laissez refroidir.

Le lapin ne se mange pas chaud.

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