Croquant de chèvre au pesto de pistaches et noisettes

Pour 4 personnes :

  • 200 g de chèvre frais
  • 50 g de pistaches émondées)
  • 30 g de noisettes
  • basilic
  • 5 cl huile d’olive vierge extra de très bonne qualité
  • 5 cl d’huile de noisette (si vous en avez sinon doublez la quantité d’huile d’olive)
  • gros sel et poivre

Dressage

  • 1 baguette
  • 4 abricots secs moelleux
  • 1 pomme granny

Effeuiller le basilic préalablement lavé et séché. Mettre les feuilles dans le bol d’un mixeur.

Ajouter les pistaches et les noisettes puis mixer la préparation  par à coup (pour éviter que le mixer ne chauffe)  Si besoin ajouter 1 cs d’eau.

Arrêter l’appareil et verser l’huile de noisette. Mixer à nouveau et verser l’huile d’olive dans l’appareil en marche pour faire monter le pesto.

Ajouter du sel et du poivre puis mixer une dernière fois.

Mettre le chèvre dans un saladier l’émietter à la fourchette.  Ajouter le pesto, bien mélanger mettre au réfrigérateur.

Détailler les abricots en bâtonnets

Laver la pomme, la détailler en fines tanches

Couper la baguette dans le sens de la longueur puis en tartines (3 ou 4 selon la taille de la baguette)

Allumer le grill du four

Arroser la mie de la baguette d’huile d’olive

Enfourner et surveiller la cuisson

Tartiner les tranches avec le mélange chèvre pesto

Disposer quelques bâtonnets d’abricots secs et les tranches de pomme à la verticale

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