Pesto de roquette et noix

Le pesto de roquette assaisonne aussi bien les pâtes que les gnocchi de pommes de terre.

Pour 4 personnes :

  • 100 g de feuilles de roquette
  • 2 à 3 gousses d’ail (selon le goût)
  • le zeste finement râpé d’un citron bio
  • 50 g de noix décortiquées
  • 20 cl d’huile d’olive (et un peu pour couvrir)
  • 30 g de parmesan râpé (1/3 du poids de la roquette)
  • sel marin et poivre gris du moulin

Mettre la roquette, l’ail, le zeste de citron, les noix, l’huile d’olive, le sel et le poivre dans un robot et mixer jusqu’à l’obtention de la texture souhaitée.

Transvaser le pesto dans un bol.

Ajouter le parmesan et bien remuer le tout.

Nota Bene

Avant d’égoutter les pâtes, rajouter au pesto une petite louche de leur eau de cuisson

Cette eau qui contient de l’amidon aidera à densifier le pesto et à le rendre plus digeste

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