Pesto d’agrumes

Recette du chef palermitain Filippo La Mantia

Pour 4 personnes :

2 oranges

1 c à s de câpres (de préférence au sel )

5 feuilles de basilic

50 g de pignons de pin

Huile d’olive extra vierge

Sel

Peler à vif les oranges en veillant à élimer la partie blanche

Les découper en morceaux

Ôter les pépins

Mixer l’orange avec le reste des ingrédients en ajoutant peu à peu l’huile d’olive et une pincée de sel

Nota Bene

Avant d’égoutter les pâtes, rajouter au pesto une petite louche de leur eau de cuisson

Cette eau qui contient de l’amidon aidera à densifier le pesto et à le rendre plus digeste

Les commentaires sont fermés.