Fettucine avec artichauts et pancetta

Pour 4 personnes :

° 250 g de Pâtes fraîches aux oeufs(style tagliatelle mais plus fin)

° 1 oignon rouge +- 80g

° 4 artichauts (violets)

° 150g de lard maigre fumé

° 10cl de vin blanc

° Sel et poivre noir

° 3 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge

° 3 branches de thym

°  1 citron

Avant de nettoyer les artichauts , frotter les mains à l’aide d’un citron, enlever les feuilles externes plus épaisses, couper les extrémités, retirer le foin délicatement , les couper en quartiers, couper le pied , l’éplucher et mettre le tout dans l’eau avec un jus de citron.

Dans une grande casserole, faire revenir l’oignon émincé dans l’huile d’olive, faire dorer

Puis ajouter les artichauts égouttés avec soin, (peu d’eau)  saler poivrer, déglacer avec le vin blanc et faire cuire à feu vif 10 minutes.

Dans une poêle  anti- adhérente  sans matière grasse, faire revenir  le lard coupé en lamelles

Lorsqu’il est doré et croquant l’ajouter aux artichauts puis  continuer la cuisson à feu doux.

Diluer le safran dans un ravier avec un peu d’eau et l’aide d’une petite cuillère. Réserver

Dans une grande casserole porter à ébullition l’eau salée, y mettre les pâtes et les faire cuire al dente , dès qu’elles remontent, les égoutter et les mettre directement dans la casserole avec les autres ingrédients, ajouter le safran dilué , mélanger délicatement afin que tous les arômes s’unissent.

Présenter avec le thym et servir chaud

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