Pâtes aux fèves, lard et tomates cerise

Pour 4 personnes :

° 400 g de Pâtes  Regginelle ou Fusilli

° 1,5kg de fèves fraîches (+- 400g écossées)

° 300g de tomates cerise

° 180g de lard maigre

° 1 gros oignon

° Une gousse d’ail

° Sel et poivre noir

° 3 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge

80g de pecorino râpé, (fromage de brebis )

° 3 branches de persil plat et basilic frais ciselé

Écosser les fèves, enlever la peau ainsi que les ex -croissances de la fève.

Les plonger  pendant  4  minutes dans de l’eau bouillante  salée.

Égoutter les fèves et les faire refroidir sous l’eau courante, garder de l’eau de cuisson pour lier la sauce.

Dans une grande  poêle  anti-adhérente, faire revenir   le lard coupé en dés  et l’oignon haché, lorsque le lard est croquant verser le tout sur une feuille absorbante pour en retirer le surplus de graisse.

Mettre les fèves dans la poêle avec l’ail haché, laisser cuire +- 3minutes.

Ajouter les tomates coupées en 2, en les écrasant légèrement  pour en extraire le jus.

Entre temps faire cuire les pâtes al dente.

Mélanger le lard aux fèves, ajouter un peu d’eau de cuisson des fèves, saler et poivrer attention pas trop car le pecorino est déjà bien salé,  égoutter  les pâtes, les mettre directement dans la poêle  avec les autres ingrédients, mélanger délicatement afin que tous les arômes s’unissent aux pâtes Ajouter le basilic et le persil.

Pour terminer ajouter un filet d’huile d’olive, le  pecorino et servir bien chaud.

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