Penne rigate aux asperges

Pour 4 personnes :

° 400 g de Pâtes  Penne Rigate

° Une botte d’asperges frais +- 700g(vertes)

° 2 échalotes (+- 80g)

° Sel et poivre noir

° 3 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge

° 80g de pecorino râpé, (fromage de brebis )

° 3 branches de sarriette  frais ciselé ou thym

Nettoyer les asperges sous l’eau courante, les essuyer avec soin racler les tiges avec un couteau économe, retirer les parties les plus dures et claires.

Rassembler les asperges en un bouquet et les couper en rondelles, en prenant soin de garder les pointes intactes ( +- 5cm).

Dans une grande  poêle  anti-adhérente, faire revenir dans un filet d’huile d’olive  l’échalote  finement coupée, y mettre les asperges ainsi que les pointes et laisser cuire 10 à 15minutes à feu moyen.

Saler, poivrer,  ajouter de l’eau si nécessaire et laisser réduire.

Entre temps faire cuire les pâtes,  +-5 minutes avant qu’elles soient cuites, les égoutter et les mettre directement dans la poêle avec les asperges, bien mélanger délicatement, ajouter la sarriette  et le fromage 5 minutes avant d’éteindre le feu.

Présenter le plat avec les asperges et servir bien chaud.

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