Pâté d’olives noires

Ce pâté est très utilisé en Italie soit comme sauce pour les pâtes soit comme tartinade pour les bruschette

On le trouve dans toutes les régions productrices d’olives Ligurie, Toscane, Sicile avec des variantes dans la préparation

Pour 4 personnes :

160 g d’olives noires dénoyautées

2 c à s de câpres dans l’idéal au sel

4 anchois

1 gousse d’ail

1 verre d’huile d’olive

Rincer les anchois et les câpres

Vérifier si les anchois n’aient pas d’arêtes

Dégermer l’ail

Mettre tous les ingrédients dans un mixer et ajouter l’huile peu à peu jusqu’à la consistance souhaitée

Nota bene : Ce pâté se conserve plusieurs jours au frigo dans un récipient en verre, couvert d’un filet d’huile d’olive et filmé.

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