Mousse de saumon fumé, ricotta, dés de pomme et pamplemousse

Pour 4 personnes :

250 g de ricotta, dans l’idéal fraîche de brebis ou de vache ou à défaut du brocciu

150 g de saumon de qualité

le jus fraîchement pressé d’un demi citron jaune

1 orange ou un demi pamplemousse

une demi pomme verte non traitée

Crème liquide, sel et poivre

Dans le bol d’un mixeur, mixer la ricotta avec 110 g de saumon de manière à obtenir une crème souple. Si le mélange est un peu dense, le diluer avec 1 à 2 càs de lait. Saler à peine.

Ajouter le reste de saumon effiloché. Mettre dans une poche à douille sans douille (plus pratique) et verser dans des verrines.

Laver, sécher et couper la pomme en tranches puis en dés et y verser le jus de citron.

Peler à vif le pamplemousse (avec la peau et la partie blanche) puis récupérer des tranches de chair (suprêmes)

Décorer la mousse avec des dés de pomme et les suprêmes de pamplemousse.

Nota Bene

Cette mousse peut se préparer à la dernière minute ou bien plusieurs heures à l’avance, voir la veille. Il suffira de bien la recouvrir au contact avec du film alimentaire. Pensez à décorer avec les fruits au dernier moment afin qu’ils gardent leur fraîcheur

On peut ajouter dans la mousse un peu d’herbes comme une pincée d’origan ou 2 feuilles de persil plat ciselé ou quelques pluches d’aneth ou de fenouil.

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