Mousse perlée multicolore aux fruits

Pour 4 personnes :

250 g de mascarpone

50 g de sucre glace

2 amaretti (facultatif)

1 boîte de lait concentré non sucré

1 barquette de fraises ou framboises (250g)

Quelques feuilles de menthe fraîche (voir recette feuilles de menthe givrée)

40 g de tapioca

Quelques gouttes de colorant alimentaire vert (de préférence en poudre)


Mettre la boîte de lait concentré au réfrigérateur

Faire cuire le tapioca dans de l’eau bouillante avec quelques gouttes de colorant alimentaire vert suivant la temps indiqué sur le paquet Pensez à remuer régulièrement. Égoutter le.

Mélanger le mascarpone et le sucre glace dans un grand saladier. Fouetter le mélange pour le rendre lisse et aéré.

Monter au fouet électrique le lait concentré, il va prendre l’aspect d’un crème fouettée

L’ajouter au mascarpone en remuant avec une spatule.

Incorporez délicatement le tapioca

Ajouter toujours délicatement les ¾ des fraises.

Répartir la préparation dans des verrines ou coupes et entreposer au réfrigérateur pendant 2h.

Au dernier moment : répartir les amaretti émiettés sur la mousse, les fraises restantes et ajouter 2 feuilles de menthe givrées en décoration.

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