Pâtes, fèves fraîches, ricotta et pancetta

Pour 4 personnes :

300g de fèves fraîches,

300g de pâtes,

1/2 poireau,

250g de ricotta,

250g de pancetta,

30g de pecorino,

huile,

sel,

poivre

Préparation

Trancher le poireau en rondelles très fines et les faire revenir à feu doux dans une poêle large avec un filet d’huile d’olive. Ajouter la pancetta coupée en dès, puis les fèves sans les cosses, saler, poivrer et laisser mijoter une minute environ. Puis ajouter une louche d’eau bouillante, couvrir et laisser cuire une dizaine de minutes.
Pendant ce temps faire cuire les pâtes al dente.
Dans un bol, mélanger la ricotta et le pecorino, en y ajoutant une louche d’eau de cuisson des pâtes jusqu’à obtenir une crème.

Mettre les pâtes dans une grande poêle, ajouter les fèves ainsi que la crème de ricotta, faire sauter une minute et servir.

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