Soupe de risotto au potiron

Pour 6 personnes

1,5l /2l de bouillon de bœuf
40 g de beurre
1 oignon, 1 carotte moyenne, 1 côte de céleri
100 g de pancetta
600 g de potiron
450g de riz arborio ou vialone nano
120 g de parmesan râpé

Emincez et hachez ensemble la pancetta, la carotte, l’oignon et le céleri ; laissez étuver 5 mn dans une cocote à fond épais dans le beurre.

Ajoutez le potiron coupé en dés et faites le revenir pendant 5min. à feu moyen. Poivrez et saler modérément, le bouillon l’étant déjà

Versez le riz et mélangez pendant 3 minutes environ jusqu’à ce que les grains de riz soient imprégnés des ingrédients et translucides.

Mouillez avec les deux litres de bouillon de bœuf frémissant en une seule fois, mélanger avec une louche et laisser frémir à feu doux jusqu’à cuisson du riz al dente (environ 18 mn).

Arrêtez la cuisson et, hors du feu ajoutez le parmesan râpé, mélangez, et servez bien chaud directement dans le récipient de cuisson.

L’ensemble doit avoir la consistance d’une soupe un peu épaisse.

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