Risotto au thym et citron

Pour 6 personnes

1,5 l  de bouillon de légumes
huile d’olive  (environ 2c )
beurre (environ  75g )
1 oignon émincé
2 gousses d’ail écrasées
450g  de riz Arborio ou Carnaroli
3c de thym frais effeuillé
1c de zeste de citron râpé
Parmesan  fraichement râpé

Porter le bouillon à ébullition, couvrir et maintenir bien chaud. Dans une sauteuse à fond épais, faire fondre l’oignon et l’ail dans un mélange d’huile d’olive et beurre. Ajouter le riz et le thym et  mélanger pendant quelques minutes.

Verser une louche de bouillon chaud en mélangeant sans arrêt à feu moyen. Lorsque le bouillon est absorbé en ajouter une louche à la fois sans cesser de mélanger pendant 16 à 20 minutes jusqu’à ce que le riz soit crémeux mais «  al dente » et le liquide absorbé.

Vers la fin de la cuisson, ajouter le citron râpé.

Enlever du feu et lier avec le beurre en morceaux et le parmesan.

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