Risotto aux cèpes

Pour 6 personnes

1,5 l /2 l de bouillon de volaille
Huile d’olive
Beurre
1 oignon émincé
600g de cèpes
1 à 2 gousses d’ail, thym ou persil
1/2 verre de vin blanc sec
450g de riz Carnaroli ou Vialone Nano
Parmesan  fraîchement râpé

Dans une poêle faire rissoler les cèpes  dans de l’huile d’olive avec l’ail écrasé. Saler et saupoudrer de thym frais ou persil. Réserver au chaud. Porter le bouillon à ébullition, couvrir et maintenir bien chaud.

Dans une sauteuse à fond épais,  faire fondre l’oignon dans un mélange d’huile d’olive et beurre.

Ajouter le riz et mélanger quelques minutes. Verser le vin et laisser évaporer complètement.

Mouiller le riz avec une louche de bouillon et mélanger sans arrêt à feu moyen, en ajoutant une louche de bouillon à la fois, une fois le liquide absorbé, sans cesser de mélanger, pendant 16 à 20 minutes.

Vers la fin de la cuisson ajouter les cèpes.

Retirer du feu et lier avec le beurre et le parmesan.

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