Pour 4 personnes :
• 3-4 champignons de Paris (dans l’idéal des bolets)
• 20 cl de crème liquide ou 2 c à s de mascarpone
• 250 g de châtaignes cuites (sous vide ou en conserve)
• 80 g de parmesan râpé
• 400 g de pâtes de préférence Tortiglioni, Fusilli Rigatoni
• 1 échalote
• Sel
• Huile d’olive
Préparation
Faire bouillir l’eau des pâtes
Pendant ce temps laver et émincer les champignons
Couper grossièrement les châtaignes, en laisser 3 entières par personne pour la présentation
Émincer l’échalote, la faire revenir dans une poêle avec de l’huile
Y ajouter châtaignes et champignons
Faire revenir le mélange champignons châtaignes
Faire cuire les pâtes
Ajouter une louche d’eau de cuisson au mélange précédent
L’eau va aider à récupérer les sucs et apporter du crème grâce à l’amidon issu des pâtes
Quand tout le liquide sera évaporé ajouter la crème liquide ou mascarpone
Égoutter les pâtes et terminer la cuisson en les versant dans la poêle
Saupoudrer de fromage
Servir les assiettes en y ajoutant les châtaignes entières