Pour 4 personnes :
Pour les gnocchetti
• 350 g de châtaignes cuites (sous vide ou en conserve)
• 150 g de pommes de terre à chair farineuse (cuites avec la peau à l’eau ou à la vapeur)
• 30 g de farine blanche ou alors un mélange avec la farine de châtaigne (+ de la farine pour le plan de travail)
• 2 jaunes d’œuf
• Sel
Pour la sauce
• 200 g de gorgonzola
• 1 poire ( Comice ou Conférence – soit ½ poire pour la sauce et ½ pour la finition du plat)
• 8 cl de lait (ou de crème liquide pour les amateurs de sauce riche)
• 20 g de beurre demi-sel
• Poivre du moulin
Préparation
Les gnocchetti : écraser les pommes de terre et les châtaignes avec un presse purée
Ajouter la farine, une belle pincée de sel et les jaunes d’œuf.
Du bout des doigts, pétrissez la pâte obtenue quelques minutes pour la rendre lisse et homogène, puis la façonner en boule. Fariner le plan de travail, prélever à chaque fois des petits morceaux de pâte et réaliser des boudins d’environ 1 cm d’épaisseur
Couper chaque boudin en morceaux d’environ 1 cm à l’aide d’un couteau,
Les déposer sur un plateau recouvert d’un linge propre fariné Penser à fariner à nouveau quand la surface du plateau est remplie et recouvrir d’un autre linge.
Continuer jusqu’à épuisement de la pâte
La sauce
Couper le gorgonzola en morceaux et les disposer dans une casserole. Ajouter le lait, le beurre et un peu de poivre.
Peler la poire et coupez-la en petits dés. Ajouter la moitié des dés de poire aux ingrédients dans la casserole.
Assaisonner avec un peu de jus de citron les dés restants de poire pour ne pas la faire noircir et réserver dans une petite assiette.
Mettre une casserole sur feu doux et faire cuire la sauce jusqu’à ce que le gorgonzola et le beurre soient fondus. Laisser la sauce sur le feu jusqu’à ce qu’elle devienne légèrement épaisse..
Cuisson des gnocchetti
Porter à ébullition de l’eau dans une casserole, saler
Y plonger les gnocchetti peu à peu. Dès qu’ils remontent à la surface de l’eau, les récupérer avec une écumoire et les égoutter
Finition et dressage
Dresser les gnocchetti dans un grand plat ou dans des assiettes individuelles.
Les napper de sauce et parsemer des dés de poire précédemment réservés et servir sans attendre