Pour 4 personnes :
Pour le gâteau
• 3 jaunes d’œufs
• 25 g de sucre
• 100 g de chocolat noir
• 100 g de confiture de marrons
• 25 cl de lait
• cacao amer
Pour les brisures de marrons semi-glacées)
• 2 c. à soupe de sucre roux (cassonade)
• 2 c. à soupe d’eau
• 60 g de marrons cuits
Préparation
Dans une casserole, mélanger le sucre et les jaunes d’œufs jusqu’à obtenir un mélange mousseux.
Sur feu doux ajouter le lait et mélanger, sans porter à ébullition, pour obtenir une crème épaisse.
Ajouter le chocolat concassé en morceaux et la confiture de marron,
Mélanger soigneusement jusqu’à ce que la préparation soit lisse.
Tapisser les ramequins de film alimentaire.
Verser la préparation et laissez refroidir au minimum 3 heures au congélateur.
Pendant ce temps préparer les brisures de marrons
Hacher grossièrement les marrons cuits et les mettre dans une petite casserole (ou dans une poêle anti-adhérente) avec l’eau et le sucre roux.
Faire cuire le tout à feu moyen 10 minutes en remuant continuellement avec une cuillère en bois, jusqu’à ce que l’eau s’évapore et le sucre caramélise un peu, enrobant les brisures de marrons.
Retirer du feu et laisser refroidir les brisures de marrons sur un tapis en silicone ou sur du papier sulfurisé, en ayant soin de les distancier les unes des autres.
Sortir du congélateur les ramequins 10 minutes avant de servir, saupoudrer de cacao amer et décore de brisures de marron