Risotto au gorgonzola et poires

Pour 6 personnes

1,5l  de bouillon de légumes
40 g de beurre
250 g d’échalotes
120 g de cerneaux de noix
450g de riz Carnaroli
150 g de Gorgonzola
60 g de parmesan râpé
5 ou 6 poires (Beurré Hardy et Conférence, par ex)
Un verre de vin blanc sec

Hacher finement les échalotes faites les fondre dans 20 g. de beurre dans une cocotte à fond épais. Ajouter le riz et faites le revenir quelques minutes avec les échalotes jusqu’à ce que les grains deviennent translucides. Ajoutez le verre de vin blanc et laissez le s’évaporer. Ajoutez une louche de bouillon en remuant avec une cuillère en bois. Poursuivre la cuisson en remuant et en ajoutant le bouillon, louche après louche, dès absorption de la louche précédente jusqu’à cuisson du riz al dente (+/ 15 mn)

Ajoutez le gorgonzola coupé en petits morceaux en remuant pour le faire fondre.

Ajoutez 4 poires coupées en petits morceaux et remuer

Lorsque le riz est cuit, (durée totale de cuisson +/- 18 min.) éteignez le feu et hors du feu, liez avec le parmesan râpé en remuant. Ajoutez les cerneaux de noix concassés.

Couvrez la cocotte avec un torchon et laisser reposer 3 minutes. Servez chaud dans le récipient de cuisson

Vous pouvez décorer chacune des assiettes avec des quartiers des 2 poires restantes revenues dans le restant du beurre.

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