Risotto « alla parmigiana » parfumé au vinaigre balsamique

Pour 4 personnes :

400 gr de riz vialone nano

9 dl bouillon de poulet (poulet, ou ailes de poulet, 1 oignon, 1 côte de céleri, 2 carottes, sel)

10 cc vinaigre balsamique

1/2 échalote

30 gr d’huile d’olive vierge

1 noix de beurre

40 gr de parmesan

sel et poivre

Préparer votre bouillon

Faîtes réduire l’échalote, émincée finement dans 30 gr. d’huile d’olive.

Toaster le riz à feu moyen, ajouter le bouillon,mélanger,couvrir, laisser cuire à feu doux.

En fin de cuisson couper le feu et travailler avec le balsamique, le beurre et le parmesan.

Servir garni de balsamique.

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