Panna cotta au coulis de kaki

La Panna Cotta est la « crème cuite ». Elle s’accompagne traditionnellement d’un coulis de fruits rouges. Mais il y a énormément de façons d’accompagner ou de parfumer une panna cotta. (Confiture, confiture de lait, fruits frais, ganache, lemoncurd….)

Pour 4 personnes :

40 cl crème liquide entière

2 g d’agar agar soit une demi cuillère à café
 30 g sucre

Pour le coulis

2 kakis

1 orange

4 cs de sucre

Verser la crème dans une casserole. Ajouter l’agar agar et le sucre mélanger.

Porter à ébullition, à feu très doux et dès le premier bouillon, remuer sans cesse pendant 30 secondes.

Retirer du feu et verser dans les ramequins.

Laisser tiédir puis mettre au frigo pendant 2 heures.

Pendant- ce temps mélanger 2 kakis épluchés et coupés en morceaux et le jus d’1 orange.

Ajouter 4 cs de sucre, mixer et réserver au frigo jusqu’au dressage

Une fois gélifiée la panna cotta est surmontée du coulis de kaki

NB Ne pas mettre trop d’agar agar car la panna cotta sera trop gélifiée et perdra de sa texture moelleuse

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