Cantuccini “petits biscuits secs aux amandes”

INGRÉDIENTS pour environ 50 petits “cantuccini” :

150 g d’amandes entières
1 orange non traitée ou éventuellement des écorces d’orange confites
2 oeufs entiers et 3 jaunes
200 g de sucre
400 g de farine
1 sachet de levure
1 pincée de sel
du papier sulfuré pour la plaque
un peu de farine pour travailler
un oeuf pour dorer

PREPARATION :

Griller les amandes environ 10 mn au four préalablement préchauffé à 180° ou th.6 (ou 160° si air pulsé). Les retirer de la plaque et laisser refroidir. Râper finement le zeste de l’orange.

Battre les œufs et les 3 jaunes d’œufs avec le sucre pour obtenir un mélange mousseux. Incorporer le zeste de l’orange.

Mélanger la farine avec la levure et la pincée de sel. Ajoutez la au mélange des œufs avec les amandes.

Préchauffer de nouveau le four à 180° Placer la feuille de papier sulfuré sur la plaque de cuisson. Diviser la pâte en deux et, avec les mains préalablement enfarinées

Former des rouleaux que vous aplatirez légèrement (ils doivent mesurer environ 2 cm de haut et 5 cm de large)

Enduire enfin les rouleaux avec l’œuf restant. Les faire cuire au centre du four pendant environ 20 mn. Puis les sortir du four et les laisser refroidir une dizaine de minutes.

Les couper ensuite en tranche d’un centimètre d’épaisseur. Les replacer sur la plaque de cuisson et les remettre au four 10 à 15 minutes. (Il faut obtenir une légère coloration dorée) Laisser refroidir…

Les cantuccini qui ne sont pas consommés tout de suite peuvent  se conserver plusieurs jours dans une boite fermée, de préférence en fer blanc.

Ils se dégustent avec le vinsanto qui est un vin doux sicilien

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