Gambas sur crème de fève et pancetta

Pour 4 personnes :

16 queues de gambas

200 gr de fèves surgelées épluchées

marjolaine, 1 feuille de laurier

vinaigre de framboise

sel, poivre

1 oignons blanc

1 tranche épaisse de pancetta

huile d’olive

Crème de fève :

Mettre les fèves dans une casserole avec un peu d’eau avec  le laurier.

Cuire une dizaine de minute.

Oter la feuille de laurier et l eau en excès et mixer les fèves.

Ajouter un filet d’huile d’olive, saler, mixer encore et garder au chaud.

Oter le filament noir des gambas.

Dans une poêle, mettre de l’huile d’olive, ajouter la pancetta coupée en bâtonnet et les oignons en tous petits morceaux.

Oter le tout, remettre un peu d’huile d’olive et ajouter les gambas.

Faire dorer des deux côtés.

Lorsque les gambas sont cuites, remettre les oignons et la pancetta,

ajouter le vinaigre et laisser évaporer.

Déposer une petite louche de crème de fève dans les assiettes , ajouter les gambas.

Ajouter un petit filet d’huile d’olive, un tour de moulin à poivre et qq feuilles de marjolaine.

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