Caciucco ou Soupe de poissons à la livournaise

Pour 6 personnes

Temps de cuisson : 2 heures

600 g de poulpe
600 g de seiches et calamars
300 g  de saumonette
500 g de rougets
500 g de crustacés (gambas, langoustines, crevettes)
500 gr de moules
500 g de pulpe de tomates
Les arômes : ail, oignons, céleri branche, carottes, persil plat, piment, sauge, romarin, tomates
1 verre de vin rouge
6 tranches de pain rassis
Huile d’olive

L’idéal est de faire nettoyer les poissons par le  poissonnier il ne vous restera que la corvée de moules

Verser de l’huile d’olive dans une grande marmite y faire revenir l’ail, l’oignon, le persil et le piment

Quand l’oignon commence à dorer, y verser les tomates coupées en dés aux premiers frémissants de ce bouillon y verser les seiches et calamars coupés en morceaux. Saler et poivrer

Attendre une demi-heure, les seiches et calamars commencent à s’attendrir et à prendre la couleur de la tomate, verser le verre de vin rouge

Laisser cuire 10 minutes à couvert puis découvrir et laisser cuire 40 minutes. Ajouter alors la pulpe de tomates

Pendant ce temps préparer la soupe de poisson

Dans une casserole mettre les poissons coupés en morceaux avec l’ail l’oignon, le céleri la carotte et les tomates, persil également coupés en dés, sauge et romarin

La cuisson se prolonge jusqu’à ce que tout soit presque compoté. Ensuite passer le tout au moulin à soupe, ajouter un peu d’eau si nécessaire

Ajouter cette soupe à la préparation précédente. Au dernier moment ajouter les crustacés et après 5 minutes les moules

A peine les moules ouvertes la soupe est prête

Dans une assiette placer une tranche de pain grillé frotté à l’ail  et verser la préparation chaude

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