Crevettes sur crème de fèves et pancetta

Pour 6 personnes :

  • 24 grosses crevettes
  • 150 g de fèves sèches
  • 100 g de pancetta 1 feuille de laurier 1 oignon blanc
  • sel, poivre, huile d’olive
  • 2 cuillerées de vinaigre de sherry
  • de la marjolaine

Faire cuire les fèves dans 1 litre d’eau pendant 1 heure avec la feuille de laurier jusqu’à ce qu’elles se défassent.

Enlever la feuille de laurier et réduire l’ensemble en crème à l’aide d’un mixer en ajoutant de l’eau ou du bouillon si la crème est trop épaisse.  Ajouter 2 cuillerées d’huile d’olive et mixer encore 30 secondes et laisser au chaud.

Décortiquer les crevettes, ôter le fil noir et saler légèrement.
Couper la pancetta en petits dés et les faire revenir à sec.L’égoutter sur papier absorbant. Dans la même casserole faire revenir les oignons et ajouter les 2 cuillères de vinaigre. Faire évaporer. Et mettre de côté. Dans le même fond faire griller les crevettes en ajoutant éventuellement de l’huile pendant 3 à 4 minutes.
Dans l’assiette verser une petite louche de crème de fèves, déposer dessus les crevettes les oignons ainsi que la pancetta croquante. Ajouter un filet d’huile d’olive, quelques feuilles de marjolaine et un tour de poivre et servir.

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