Saumon aux pistaches entouré de bandes de poireaux

Pour 6 personnes :

  • 2 filets de saumon de 750 g chacun
  • 3 poireaux
  • 3 côtes de céleri
  • 150 g de pistaches décortiquées
  • 1 bouquet de persil
  • 6 tranches de pain carré sans croûte
  • poivre rose, sel, huile d’olive

Nettoyer les poireaux, en ôter les premières feuilles, que l’on fera blanchir dans de l’eau bouillante salée, et hâcher les cœurs.
Faire refroidir à plat les feuilles blanchies.
Faire revenir le hachis de poireaux dans 2 cuillères d’huile d’olive, ajouter un peu d’eau et garder sur le feu pendant 2 minutes puis les mettre de côté.

Oter les fils des branches de céleri, puis les passer au mixer avec le pain carré et les pistaches. Mélanger avec le hachis de poireaux, ajouter le poivre rose, le persil et saler .

Recouvrir un plat à four d’une feuille de cuisson sur laquelle on posera 1 filet de saumon. Saler légèrement puis déposer la farce aux pistaches et recouvrir avec l’autre filet. Resaler légèrement et envelopper le saumon des feuilles de poireaux bouillis. Ajouter un filet d’huile d’olive et faire cuire à four chaud 180 degrés pendant 25 minutes. Avant de servir pulvériser d’une autre cuillerée de poivre rose.

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