Pizza au poulet Alfredo

Ref : Tout sur la pizza 300 morceaux de choix pour combler tous les appétits Belinda Hulin, page 111

Pour 12 personnes :

1°) recette de Pâte pour pizza à la poêle

-250 ml (1 cup) de lait demi-écrémé

- 2 sachets de levure sèche active

-750 ml de farine (3 cups rases)

-30 ml (2 tablespoons) de sucre

-2.5 ml (1/2 teaspoon) de sel

-30 ml d’huile d’olive (2 tablespoons)

Avec un crochet pétrisseur, mélanger la levure, la farine, le sucre et le sel

Ajouter, à faible vitesse, le lait tiédi puis 30 ml (2 tablespoons) d’huile d’olive

Pétrir à à vitesse moyenne pendant 5 min jusqu’à obtenir une pâte souple et élastique

Enduire la boule de pâte avec  ½ tablespoon  d’huile d’olive et la déposer dans un saladier. A l’abri des courants d’air, laisser la pâte doubler de volume (30 min).

Diviser le pâton en 2 et abaisser chaque moitié  pour obtenir un disque suffisamment grand, capable de couvrir le fond et le rebord  d’un moule à manqué de 30 cm de diamètre. Badigeonner le fond de chaque moule avec 15 ml (1 tablespoon) d’huile d’olive, puis y étendre la pâte. Couvrir et  laisser reposer 30 min.

2°) Pendant le temps de pousse de la pâte,

* dans un wok très chaud, verser  un trait d’huile Isio4 et 500 g de champignons de Paris grossièrement émincés. Lorsque l’eau de végétation des champignons s’est libérée, ajouter  1 teaspoon (5 ml) d’ail pressé. Laisser évaporer jusqu’à assèchement.

*préparer la sauce crémeuse au fromage

-120 g de beurre

-4 gousses d’ail pressé

-15 ml (1 tablespoon) d’oignon vert finement haché

-330 ml (1 cup 1/3) de crème liquide 35 %MG

-300 ml(1 cup¼) de parmesan rapé (200 g)

-60 ml (1/4 cup) de pécorino romano râpé (50 g)

-sel et poivre

Dans un bain marie, faire fondre doucement le beurre. Incorporer l’ail et l’oignon. Remuer au fouet sans arrêter pendant 2 min. Verser la crème et chauffer le mélange beurre/crème tout en remuant.

Ajouter le parmesan et le romano par petites quantités en remuant jusqu’ à ce que le fromage soit fondu. Saler et poivrer. Tiédir.

*Préparer les dés de poulet

-3 blancs de poulet pochés et coupés en dés

*Préparer la mozzarella râpée

-625 ml (2 tasses ½) de mozzarella dure râpée (350 g)

3°) Montage de chaque pizza

Verser avec une louche 250 ml (1 cup) de sauce crémeuse sur la pâte ; l’étaler uniformément

Répartir la moitié des dés de poulet

Répartir la moitié des champignons

Répandre 4/5 cup (100 g) de parmesan

Répandre la moitié de la mozzarella râpée

Poivrer au goût

4°) Cuisson

Enfourner la pizza à 200°c pour environ 20 min jusqu’à ce que la croûte soit dorée et le mélange bouillonnant

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